原文链接 http://judes.me/life/2017/11/23/yude_tamago.html
注：以下为加速网络访问所做的原文缓存，经过重新格式化，可能存在格式方面的问题，或偶有遗漏信息，请以原文为准。
翻译前言
被原作者认真研究——煮鸡蛋这么琐碎的问题——的精神感动了，于是斗胆（擅自）翻译成中文。
原文为日语，虽说尽力而为，无奈本人 N6 水平，难免错漏，担心被译文带坑里的读者，请移步原文
では、始めましょう。
煮鸡蛋不容易！
用水煮鸡蛋，想来也不是件难事，但照着食谱去做却怎么也做不好。
举个例子，某食谱是这样写的：半熟蛋的做法如下，在常温下，把鸡蛋放到沸腾的开水煮上 10 分钟后，捞出来放到冷水中冷却。但是在四季分明的日本，按照食谱上写的“在常温下”操作，夏天煮出来的鸡蛋会煮过头，而在冬天煮出来的鸡蛋是半熟的。
因此，为了让大家更好地享用——荣获「7月最受欢迎食材」的（译注：见原文前作）——鸡蛋，我们开发了计算最佳煮鸡蛋时间的模拟器。
把煮鸡蛋当成物理现象去思考
煮鸡蛋的整个过程是一个非常简单的物理现象。把鸡蛋放进热水，热力首先使鸡蛋外层的温度上升，然后热量会向内层传递。鸡蛋的蛋白在超过 73 摄氏度时，蛋黄在超过 63 摄氏度时开始凝固。
在煮鸡蛋的时候，因为最先受热的处于外层的蛋白会被迅速加热到凝固状态，所以决定“煮蛋成果”的关键就成了：内层蛋黄能达到多少摄氏度。
还有一点，煮鸡蛋的时间依据鸡蛋的大小、初始温度而变化。越大的鸡蛋，热力传递到蛋黄所需的时间越多，而鸡蛋的初始温度低的话，要达到使鸡蛋凝固的温度所需的时间要更多。
构建煮蛋模拟器
物理学的热传导方程式也适用于鸡蛋上，将鸡蛋的大小、鸡蛋的初始温度、煮鸡蛋时的所在地的海拔高度（水的沸点根据海拔高度变化而变化）作为输入参数代入方程式，就可以将在不同条件下鸡蛋内部的热力分布随时间变化的过程可视化。
还可以据此求出符合你口味的最佳煮蛋时间。
（译注：下面是原文煮蛋模拟器的截图，强烈建议玩一玩原文的模拟器，十分生动有意思！）
煮蛋模拟器
※本模拟器的结果在采用以下“食谱”时可以重现：
- 在水煮开后才放进鸡蛋
- 把鸡蛋从开水中捞出来后，用自来水冲洗 45 秒，再用冰水冷却（此举是为了消除季节变化带来的温度变化的影响）
用煮蛋模拟器做试验
难得把模拟器做出来了，把日本各都道府县（译注：都道府县均为日本一级行政单位，类似中国的省）的政府所在地的最佳煮蛋时间也算出来吧。
煮蛋时间最长的是长野县，最短的是神奈川县。下图是（各都道府）与神奈川县相比煮蛋时间差值示意图。时间差值在 1 分钟之内：
各县煮蛋时间差（与神奈川县相比较）
接下来，按照煮蛋时间把日本地图着色。时间越长橙色越深。
相隔最远的北海道跟冲绳，煮蛋时间相差连 1 秒都不到，与此相比，虽说距离很近，按神奈川县⇒山梨县⇒长野县（这条路线）移动的话煮蛋时间急剧变化，真令人摸不着头脑。而且在这条路线上要是不小心经过富士山顶的话，煮蛋时间要比神奈川县长 17 分 20 秒，一个差不多可以冷却登上富士山顶激动心情的微妙时间。
日本各县煮蛋时间
[实验]在现实中煮 19 只鸡蛋看看
自然现象要比理论计算要复杂。为检验模拟器计算的结果（是否正确），实地煮鸡蛋并且试吃了。
准备材料
（1）挑选鸡蛋的大小
首先，在附近的 AEON （译注：即永旺，日本一家百货公司） 购买 26 只鸡蛋。（个人认为， AEON 的鸡蛋大小均匀，很适合用在煮蛋、蛋糕等对鸡蛋大小要求严格的菜式中）
从 AEON 买回来的鸡蛋
用自制的“游标卡尺”量度鸡蛋的直径（较短的那一端的直径）后，每只都按照直径分好类。
这次用于实验的是占大多数的直径在 45mm/46mm 的鸡蛋（一共 19 只）。
测量鸡蛋的直径并分类
（2）鸡蛋的初始温度
用红外测温仪测量鸡蛋的温度。 10 次测量后得出平均值为 23.1℃ 。（如果你没有红外测温仪，取室内温度我想应该也是可以的）
测量鸡蛋的温度
（3）海拔（沸点）
家所在地区的海拔约为 30m ，沸点是 99.9℃ 。
准备实验器材
提前准备好了煮鸡蛋的开水和冷却用的冰水。
准备好开水和冰水
至此，准备完毕。
这次实验遵照的“食谱”
- 准备好 19 只直径（较短的那一端）为 45~46mm 、温度约为 23℃ 的鸡蛋。
- 把鸡蛋放进沸腾的开水（100℃）中。
- 每一分钟捞一只鸡蛋出来，在自来水（约 20℃ ）中浸泡 45 秒之后，放进冰水（约 0℃ ）中浸足够长时间。
实际煮蛋过程
实验结果
下图是从中间切开后，按煮的时间（从短到长）顺序排列的鸡蛋。可以看到随着时间增长，蛋白、蛋黄逐渐凝固的情况。
实际煮蛋成果展示
我们把这些煮过的鸡蛋的触感、吃后感想也整理出来了。
令人震惊的是，其结果与模拟器的几乎一样。我期待哪天模拟器能实用化、走进厨房。
实际煮蛋情况记录表
摘要
我再次郑重向你推荐今天用到的这个煮蛋模拟器。当你「想做与平时不一样的刚刚好煮熟的水煮蛋时」「想往幼儿园小朋友的卡通便当中加入煮熟的鹌鹑蛋时」，在诸如此类的时刻能用上它的话我将十分感激。
（译注： 卡通便当是日本妈妈把食材做成各种卡通人物，以让小朋友吃得开心的便当。原文为 キャラ弁 ，直译为角色便当）